Boréale

continue reading

Kitchen
Kitchen

Recette à la Double Blanche du Lac de Hooké

Truites, orignal et oie blanche grillés sur feu de bois. Sauce à la double blanche du lac, crème et morilles. Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 4 petites truites mouchetées

- 4 steaks d’orignal

- 2 poitrines d’oie blanche

Garniture

- 40 têtes de violons préalablement blanchies 2 fois

- 24 pommes de terre Gabrielle coupées en demies

- 6 gousses d’ail en chemise

- 4 branches de thym

- 8 échalotes françaises coupées en deux

- Gras de canard

- Fleurs de sel et poivre noir du moulin

Sauce

- 3 tranches de lardon de 1cm d’épaisseur coupées en dés

- 3 échalotes sèches émincées

- 24 grammes de morilles déshydratées

- 2 branches de thym frais

- 1 feuille de Laurier

- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

- 1 bière Boréale double blanche du lac

- 375ml de crème à cuisson 35%

- Eau d’hydratation des morilles

- Gras de canard

- Sel et poivre

Préparation

Sauce

- Réhydrater les morilles dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter tout en préservant l’eau pour la sauce.

- Dans le gras de canard, faire colorer les lardons.

- Ajouter les morilles entières, les échalotes, l’ail et les herbes.

- Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.

- Ajouter la moutard, la crème et l’eau des morilles. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement au besoin, puisse garder au chaud.

Garniture

- Dans le gras de canard, faire sauter les pommes de terre, les échalotes, l’ail, le thym et les têtes de violon.

- Assaisonner avec de la fleur de sel et poivre noir du moulin

La truite, l’orignal et l’oie blanche

-Griller sur une braise ardente les truites, les steaks d’orignal et les poitrines d’oie blanche.

- Assaisonner de fleur de sel et poivre noir du moulin.

Service

- Disposer la garniture dans chaque assiette et déposer par dessus la truite, l’orignal et l’oie blanche.

- Napper le tour d’une généreuse quantité de sauve à la bière, crème et morilles.

- Déguster au grand air avec vos amis(es)!

L S Fzd PCM
copie de Toile Nordique - Points de vente
Sales point

copie de Toile Nordique - Points de vente

Maîtres Buveurs Community

Join the Maîtres Buveurs Community.

When you register, you’ll receive:

  • Exclusive content on the Boréale universe
  • A first look at our upcoming creations
  • Invitations to private events
  • Other members-only goodies

Ready to join? Just answer a few small questions so we can get to know you.

Step 1/2

Personal information

We want to get to know you.

Step 2/2

Your Maîtres Buveurs profile

We want to know what kind of Maîtres Buveurs we’re dealing with. There are no wrong answers!

Welcome to the Maîtres Buveurs Community!

Do you have the legal age of 18 to enter the Boreal world?