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Recette à la Double Blanche du Lac de Hooké

Truites, orignal et oie blanche grillés sur feu de bois. Sauce à la double blanche du lac, crème et morilles. Pour 4 à 6 personnes

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Ingrédients

- 4 petites truites mouchetées

- 4 steaks d’orignal

- 2 poitrines d’oie blanche

Garniture

- 40 têtes de violons préalablement blanchies 2 fois

- 24 pommes de terre Gabrielle coupées en demies

- 6 gousses d’ail en chemise

- 4 branches de thym

- 8 échalotes françaises coupées en deux

- Gras de canard

- Fleurs de sel et poivre noir du moulin

Sauce

- 3 tranches de lardon de 1cm d’épaisseur coupées en dés

- 3 échalotes sèches émincées

- 24 grammes de morilles déshydratées

- 2 branches de thym frais

- 1 feuille de Laurier

- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

- 1 bière Boréale double blanche du lac

- 375ml de crème à cuisson 35%

- Eau d’hydratation des morilles

- Gras de canard

- Sel et poivre

Préparation

Sauce

- Réhydrater les morilles dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter tout en préservant l’eau pour la sauce.

- Dans le gras de canard, faire colorer les lardons.

- Ajouter les morilles entières, les échalotes, l’ail et les herbes.

- Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.

- Ajouter la moutard, la crème et l’eau des morilles. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement au besoin, puisse garder au chaud.

Garniture

- Dans le gras de canard, faire sauter les pommes de terre, les échalotes, l’ail, le thym et les têtes de violon.

- Assaisonner avec de la fleur de sel et poivre noir du moulin

La truite, l’orignal et l’oie blanche

-Griller sur une braise ardente les truites, les steaks d’orignal et les poitrines d’oie blanche.

- Assaisonner de fleur de sel et poivre noir du moulin.

Service

- Disposer la garniture dans chaque assiette et déposer par dessus la truite, l’orignal et l’oie blanche.

- Napper le tour d’une généreuse quantité de sauve à la bière, crème et morilles.

- Déguster au grand air avec vos amis(es)!

L S Fzd PCM
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