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Jambon fumé aux pommes, à l’érable et à la Boréale Rousse

JAMBON FUMÉ AUX POMMES, À L’ÉRABLE ET À LA BORÉALE ROUSSE


PRÉPARATION: 20 minutes
CUISSON: 3 à 4 heures
PORTIONS: 4

INGRÉDIENTS

un oignon
2 échalotes
5 gousses d’ail
2 pommes Gala
2 cuillères à soupe d’huile végétale
une grosse noisette de beurre
une cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à thé de cumin
une cuillère à thé de poudre de chili ou chipotle
2-3 branches de thym
2 pincée de sel de mer
2kg de jambon fumé
2 clous de girofle
3 cuillères à thé de moutarde de dijon
¼ de tasse de sirop d’érable poivre du moulin
341 ml de bière Boréale rousse

ÉTAPES

  1. Emincer finement l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail.
  2. Couper les pommes en quartiers. Faire revenir dans l’huile végétale et le beurre, l’oignon, l’échalote, l’ail et les quartiers de pommes pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les épices, le sel et le thym. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Mélanger ensemble la moutarde et la moitié du sirop d’érable. Badigeonner le jambon de chaque côté à l’aide d’un pinceau. Poivrer généreusement.
  4. Piquer le jambon de clous de girofle, déposer le sur le mélange d’oignon et de pomme, ajouter la bière rousse et le reste du sirop d’érable.
  5. Couvrir et cuire pendant 3-4h au minimum.

Notes :
Ce met est excellent accompagné de salade de chou crémeuse, de pommes de terre grelot au romarin et une bonne bière rousse de Boréale.

Maple smoked 2
Maple smoked 3
Épaule de porc à la Boréale Rousse
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Épaule de porc à la Boréale Rousse

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