Cuisine

Un pain à la Boréale Rousse pour la saison estivale

L’abc de la création d’un pain hors normes

Sans aucun doute, l’hiver a été difficile cette année. On s’en remet tranquillement, mais le temps des soirées chaudes d’été avec de la bonne bière et de bons amis est finalement à nos portes! En saison estivale, il n’y a rien de plus rassembleur qu’un gros BBQ. Continuez votre lecture afin d’en connaître plus sur les méthodes quasi philosophiques de Guillaume Vaillant de la boulangerie GUILLAUME lorsqu’il a été amené à concevoir un pain hamburger à la Boréale Rousse délicieusement hors normes.

En première étape, devant une fiche de recette vierge, il est requis de pratiquer une petite joute de questionnement- de bien déterminer ses fins : en vue de quoi faut-il produire un pain?

1. Savoir pour qui il sera panifié. Qui dégustera ce pain, au final?
2. Comprendre comment il sera apprêté. Afin de produire quel plat sera-t-il préparé?
3. Savoir comment il sera dégusté. Sera-t-il en accompagnement ou sera-t-il la vedette de l’assiette?

Vous en saurez plus sur votre public et aurez une meilleure idée des ingrédients à choisir afin d’arriver à un pain qui répond à vos besoins.

Ensuite, la sélection rigoureuse des matières premières est la pierre d’assise quant à la qualité gastronomique, écologique, humaine et artisane du produit. Il est de première importance de, par exemple, choisir des farines dont la culture est exempte d’une empreinte écologique lourde et dont la transformation a été réalisée dans le respect des travailleurs.

Par la suite vient le tour de l’artisan-boulanger ainsi que de ses techniques… Comme on ne le dira jamais assez : les bases, les bases et les bases ! L’art de bien faire, dans le respect de la tradition, en ajoutant dès que l’on peut de l’innovation est la pierre d’assisse de notre profession et des lettres d’Or de la nouvelle boulangerie artisane.

C’est dans ce contexte que le fournil GUILLAUME a élaboré une recette unique et particulièrement adaptée aux bières de Boréale. Dans un geste porté par l’idée de nourrir tradition et innovation, voici pour vous et vos réjouissances estivales, le burger buns à la bière Boréale Rousse et coriandre, relevée par une douce amertume que lui confère l’agencement de plusieurs farines non blanchies et complètes tel que le Seigle Bio. Panifié sur base de pâte viennoise, la rondeur des produits laitier s’y marie à merveille !

Les pains à base de bières sont une forme d’innovation technique à l’art de panifier qui remonte à l’ère des bâtisseurs. Ceci dit, notre modernité a rendu plus accessibles certaine denrées comme merveilleux liquide. L’idée de remplacer l’hydratation régulière (eau) d’une pâte par ce délicieux nectar n’est certes pas vieille, mais de l’aggrementer dans un pain viennois, c’est audacieux.
Santé et bon été !

Guillaume Vaillant, artisan boulanger et chef propriétaire de la boulangerie GUILLAUME

Apprenez-en plus sur ce boulanger hors normes en cliquant ici.

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