L'art du brassage
 

Qu’est-ce que la bière?

La bière est une boisson alcoolisée faite à partir de céréales. Quatre ingrédients de base entrent dans la composition des bières naturelles : les céréales, l’eau, le houblon et les levures. Certaines bières sont aussi aromatisées notamment à l’aide d’épices.

Comment fait-on de la bière?

La fabrication de la bière a lieu en cinq étapes. La première étape s’appelle le brassage. Lors de cette étape, on mélange les malts et les céréales moulues avec de l’eau et on chauffe le tout afin d’extraire les sucres fermentescibles qui donnent l’alcool et non fermentescibles qui donnent du corps. À la fin du processus on conserver le liquide (moût) et on revalorise l’écorce restante (la drèche) en nourriture animale.

On ajoute au moût du houblon et des épices et on le fait bouillir à nouveau. Cette infusion favorise le développement des arômes de la bière et de son amertume. Une fois cette étape terminée, les bases aromatiques de la bière sont mises et la bière en devenir est prête à passer en fermentation.

Lors de la fermentation, les levures sont ajoutées au moût. Elles consomment le sucre et le transforment en alcool. Les processus de fermentation et de maturation prennent environ trois semaines. Par la suite, la bière est prête à être filtrée et conditionnée pour son transport jusqu’à son lieu de vente.

C’est quoi le malt?

On peut faire de la bière avec du riz, du maïs et même du sucre raffiné. Cependant, la céréale principalement utilisée en brasserie est l’orge. À l’état naturel, l’orge ne peut être utilisée pour faire de la bière; elle doit d’abord être transformée en malt. Pour ce faire, les grains sont trempés dans l’eau afin de provoquer la germination, puis séchés à l’air chaud pour obtenir l’orge maltée, qu’on appelle aussi le malt pâle.

L’orge maltée peut également être cuite. Au rôtissage, le malt se colore et se parfume. Selon le degré de cuisson apparaissent alors des saveurs de caramel, de rôti et même de café torréfié. Ajoutés au malt pâle, ces malts de spécialité donnent aux bières leurs couleurs, leurs arômes ainsi que des goûts uniques et complexes.

La différence Pur Malt des bières Boréale

Pur malt, ça veut dire 100 % orge maltée. C’est un gage de qualité.

Ce sont les malts qui donnent la saveur et la couleur à la bière et pour nous, il n’y a pas de compromis à faire quand on parle de qualité. D’autres bières utilisent des substituts bon marché qui n’ajoutent rien au goût comme le riz, le maïs ou le sucre raffiné, mais pas nous : 100 % des sucres utilisés pour faire nos bières proviennent du malt d’orge.

Toutes nos bières sont pur malt sauf deux :

• La Boréale Dorée, dans laquelle les saveurs du malt sont rehaussées par la texture soyeuse du miel de fleurs sauvages.
• La Boréale Blanche, qui marie les propriétés du malt d’orge, du blé et de l’avoine. Les protéines du blé et de l’avoine contribuent au voile de la bière et donne un aspect de blancheur à la bière.

Une qualité sans compromis

Depuis le brassage jusqu’à l’embouteillage nous nous assurons en tout temps de la qualité de nos bière en effectuant plusieurs tests, techniques ou gustatifs.

Aussi, nos bières sont filtrées à froid – plutôt que pasteurisées – pour mieux préserver toute leur finesse aromatique et leur goût.

Afin de les protéger contre les effets de la lumière et du soleil, nos bières sont soutirées avec soin dans des bouteilles en verre brun qui les protège.

Finalement, pour assurer une pleine saveur et en toute transparence, nous indiquons clairement la date de fraîcheur de nos bières, ce que ne font pas les autres brasseries. Cette date est indiquée sur tous nos emballages ainsi qu’à l’endos de chacune de nos bouteilles. Elle peut être lue facilement par tous puisqu’il ne s’agit pas d’un code. Trois encoches indiquent chacune l’année, le mois et la semaine jusqu’à laquelle nos produits sont encore frais.

À noter que notre bière peut être consommée sans crainte même si sa date de fraîcheur est dépassée. Cette date indique simplement que son goût peut ne plus correspondre à nos standards de qualité même si elle a été conservée dans des conditions normales d’entreposage.

La bière se conserve mieux lorsqu’elle est entreposée dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des variations importantes de température. Votre coffre de voiture et la porte de votre réfrigérateur sont donc à éviter si vous voulez l’apprécier longtemps!