L'art du brassage

Fraîcheur, authenticité
    et le meilleur de nous mêmes  

Salle de fermentation

C’est quoi le malt?
 

Orge maltée et torrifiée à différents degrés

Cultivée par l’homme depuis des millénaires, l’orge doit d’abord être transformée en malt pour être utilisée dans le brassage. Les grains sont trempés dans l’eau afin de provoquer la germination, puis séchés à l’air chaud pour obtenir le malt pâle.

Au rôtissage, le malt se colore et se parfume. Selon le degré de cuisson, apparaissent alors des saveurs de caramel, de rôti et même de café torréfié. Ajoutés au malt pâle, ces malts spéciaux apportent aux bières Boréale des couleurs, des arômes ainsi que des goûts uniques et complexes.

Pur malt
 

Les Brasseurs du Nord n’utilisent aucun substitut du malt d’orge. Les succédanés courants tels que le riz, le maïs ou le sucre raffiné – dont se servent la plupart des brasseries – réduisent le coût de fabrication de la bière mais en altèrent le goût. Seule l’orge maltée procure les saveurs riches, la texture veloutée et les arômes séduisants qui distinguent chacune de nos six bières.

Toutes nos bières
    sont entièrement à base de malt sauf deux :
 

• La Boréale Dorée, dans laquelle les saveurs sont rehaussées par la texture soyeuse du miel fermenté en harmonie intime avec le malt.
• La Boréale Blanche, qui marie les propriétés du malt d’orge, du blé et de l’avoine. Les protéines du blé et de l’avoine contribuent au voile qui donne l’aspect de blancheur.

Boréale :
    la qualité sans compromis
 

De multiples tests, techniques ou gustatifs, sont effectués sur chaque brassin tout le long des étapes de brassage, de fermentation, de filtration et d’embouteillage.

Nos bières sont filtrées à froid – plutôt que pasteurisées – pour mieux préserver toute leur finesse aromatique et leur goût. Afin de les protéger contre les effets de la lumière et du soleil, les bières sont soutirées avec soin dans des bouteilles en verre brun. Pour assurer une pleine saveur, une date de fraîcheur – toujours rapprochée – est indiquée sur les bouteilles et sur les emballages.

Détails d'une étiquette au dos d'une bouteille.